Приведем вам несколько причин, благодаря которым вы узнаете, для чего можно добавить крахмал:

В тесто для вареников, пельмений, мантов, чебуреков и блинчиков. Крахмал добавляется, чтобы тесто можно было тонко раскатать (разлить — для блинчиков), и при готовке оно не рвалось. Особенно актуально для теста для мантов, так как там важно, чтобы тесто было тонкое, но при этом не рвалось в готовых блюдах.

В бисквитное тесто. Добавляется, чтобы оно было более сухим. Особенно если готовите яблочный пирог (либо с иными фруктами, которые дают сок).

В этих случаях вместо муки можно добавить до 20-30% крахмала. В блинчики можно и больший процент, но рекомендуем его постепенно увеличивать, так как нужно наловчиться выпекать блинчики с крахмалом.

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта.

Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность.

Существует еще одна тонкость — если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать и о специях.

Кукурузный и рисовый крахмал не содержат глютен, поэтому их активно используют в диетическом и лечебном питании. Из кукурузного крахмала готовят соусы, сиропы, пудинги, желе, супы-пюре и кисели. Выпечка из кукурузного крахмала получается нежной, ароматной и рассыпчатой, отличаясь особенным вкусом, красивым цветом и румяной корочкой. Из этой муки получаются отличные кексы, запеканки, лепешки, маффины, оладьи и блины, и при этом изделия лишены традиционного мучнистого привкуса.