1. Проверить свежесть рыбы легко: поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то выбросьте.
2. Чтобы устранить сильный запах при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
4. Прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке — разделайте рыбу, посолите и оставьте на 15 минут перед приготовлением.
6. Если рыба сильно соленая, необходимо вымочить рыбу в холодной воде в течение 4-6 часов. Каждые 1-2 часа воду следует заменить. Храните вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Чтобы избавиться от внутренностей не разрезая брюшка (не крупной рыбы) сделайте глубокий разрез возле жабр, перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями.
8. Чтобы получилась хрустящая корочка при жарке рыбы, добавьте в горячее масло немного соли.
9. Чтобы рыба хорошо чистилась от чешуи, опустите ее в кипяток, затем, положите в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Опрыскайте рыбу уксусом, чтобы кожа снималась легко.
11. Слишком соленую селедку можно вымочить в чае или молоке.
12. Для того чтобы рыба хорошо подрумянилась, перед тем как жарить, вытрите ее полотенцем.
13. Чистите рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Жарьте рыбу в небольшом количестве жира, используя использовать смесь растительного и сливочного масла; плотно кусочки друг к другу не кладите, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Если рыба мороженная, при варке ее необходимо класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьким.
18. Кладите крупную рыбу в холодную воду, а после закипания, по мере необходимости добавляйте воду.
19. Все рыбные блюда нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить огонь и варить дальше на слабом, чтобы едва двигалась жидкость.
20. Опустите руки в соль — это облегчит чистку скользкой рыбы.
21. Чистите рыбу обычной теркой под несильной струёй холодной воды от хвоста к голове.
22. Если спичка легко входит в мякоть рыбы, блюдо готово.
23. Посыпав сахаром за 30-40 минут до жарки морскую рыбу, она будет нежнее.
24.Храните уже готовую рыбу на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Самый вкусный и ароматный рыбный бульон получается из нескольких видов рыбы.
Готовьте рыбу вкусно! Приятного аппетита!
