В это время года фаворитами меню становятся холодные супы и легкие салаты. Обязательным ингредиентом летних салатов должна быть листовая зелень и овощи, содержащие много воды. Такие салаты прекрасно освежают в зной, частично восполняют запасы жидкости и заряжают витаминами.
Эти 7 оригинальных салатов помогут восстановить силы в жаркий летний день и обеспечат зарядом бодрости до конца дня.
1. Салат с кукурузой
Ингредиенты на 6 порций:
- 1 лук-шалот, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
- 3 початка свежей кукурузы, извлечь зернышки
- 1 большой красный сладкий перец, удалить семена и мелко нарезать
- 1/2 чашки молодого сахарного горошка
- 1/4 чашки рубленого свежей петрушки
- Cыр фета раскрошить
Заправка:
- 1/4 чашки пахты
- 2/3 чашка йогурта без добавок
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 3 ст.. измельченного сладкого лука
- 1 маленький зубчик чеснока, измельчить и пюрировать с щепоткой соли
- 1/4 чашки оливкового масла
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
Зернышки горошка выложить в подсоленную кипящую воду и варить около 3-5 минут, до готовности. Откинуть на дуршлаг и промыть. В большой миске перемешать зерна кукурузы, добавить лук-шалот, горошек, перец и петрушку, перемешать. В небольшой миске смешать пахту, уксус, лук, йогурт, чеснок. Добавить медленно, взбивая, масло. Приправить свежемолотым перцем и солью по вкусу. Посыпать салат сыром фета. Перед подачей добавить в салат заправку.
2. Табуле
Ингредиенты на 6 порций:
- 1 чашка мелкозернового булгура
- 2 пучка петрушки
- 10-12 больших листьев мяты
- 4-6 шт. зеленого лука
- 3 средних помидора
- Половинка огурца
- 2 лимона, выжать сок
- 1/2 чашки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Положить булгур в миску, залить 2 чашками кипятка, накрыть и оставить примерно на 30 минут. Промыть и просушить зелень петрушки и мяты. Удалить стебли, мелко нарезать травы и положить в большую миску. Очистить огурец, удалить семена огурец. Нарезать его вдоль на три части, а затем измельчить. Нарезать лук и помидоры. Добавить к огурцу, петрушке и мяте.
Запаренный остывший булгур положить к овощам. Добавить в салат лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешать, по вкусу отрегулировать приправы и оливковое масло.
3. Салат с картофелем
Ингредиенты на 6-8 порций:
- 1,8 кг. картофеля (предпочтительно небольшого размера)
- 1 чашка грецких орехов, поджарить и грубо нарезать
- 1 средний лук, нарезать полукольцами и разделить
- Зелень по вкус (петрушка или руккола)
Заправка:
- 2 зубчика чеснока, очистить
- 1 ст.л. цельнозерновой горчицы
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. красного винного уксуса
- 2 ст.л. масло грецкого ореха
- 1/4 чашки оливкового масла
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Картофель опустить в холодную воду и варить до готовности или запечь, сбрызнув оливковым маслом, в разогретой до 220 °C духовке.
Пока картофель готовится, сделать заправку. Положить зубчики чеснока на разделочную доску, посыпьте щедро парой щепоток морской соли и нарезать и размять ножом до консистенции пасты. Выложить чесночную пасту в небольшую миску вместе с горчицей, лимонным соком и уксусом. Все хорошо взбить. Добавить оливковое и ореховое масло и энергично взбить. По вкусу скорректировать морскую соль и перец.
Готовый картофель, остудить, нарезать и выложить в большую миску. Добавить лук, грецкие орехи и немного зелени. Заправить салат и перемешать. Оставить салат постоять примерно 10 минут, чтобы картофель впитал дрессинг.
4. Салат с курицей
Ингредиенты на 2 порции:
- 150 гр. куриной грудки
- 1/2 красный лук
- 6 помидоров черри
- 5 салатных листьев
- 2 ст.л. свежей кинзы
- 1 авокадо
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
Приготовление:
Нарезать помидоры на четыре части, крупно нарезать салатные листья, измельчить красный лук, крупно нарезать авокадо, грубо порубить кинзу. Приправить солью, свежемолотым черным перцем.
Обжарить курицу на оливковом масле, а затем дать остыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить курицу в салат и заправить его бальзамиком.
5. Панцанелла алла Путанеска
Ингредиенты на 2-4 порции:
- 1 средняя буханка вчерашнего хлеба, нарезать кубиками
- 6 ст.л. оливкового масла
- Щепотка кошерной соли
Салат:
- 1 чашка нарезанных помидоров или
- 1/2 чашки оливок без косточек, нарезать
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ст.л. каперсов, слить воду
- Половинка огурца, очистить и мелко нарезать
- 1/4 чашки сыра пармезан, разломать на мелкие куски
- 1 щепотка красного перца
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1/2 ч.л. кошерной соли
- 1-2 ст.л. красного лука, тонко нарезать
Приготовление:
Разогреть на среднем огне сковороду с толстыми стенками. Когда сковорода нагреется, добавить оливковое масло (3 столовые ложки, если вы жарите хлеб партиями). Выложить одним слоем хлеб. Через 2 минуты или около того перевернуть. Готовить еще нескольких минут до коричневого цвета, выложить на тарелку. Объединить все ингредиенты салата, перемешать и оставить на 15 минут, периодически помешивать. Затем добавить сухарики и еще раз перемешать.
6. Цезарь на гриле
Ингредиенты на 2 порции:
- 1,5 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. майонеза
- 1 ст.л. вустерширского соуса
- Сок 1 большого лимона
- 1-2 зубчика чеснока, выдавить через пресс
- 1/3 чашки свежего тертого пармезана
- 1 большой (или 2 средних) салат ромэн
- 1/2 багета, разрезать пополам по длине
- Ломтики пармзана для подачи
- Соль, перец
Приготовление:
Для дрессинга. Смешать все, кроме ромэна и багета. Добавить по вкусу соль и перец. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Разрезать ромэн вдоль пополам. Смазать разрезанные стороны оливковым маслом, затем посыпать солью и перцем. Смазать багет оливковым маслом. Поместить ромэн и хлеб срезанной стороной вниз на гриль и жарить 1-2 минуты, пока они слегка не обуглятся. Выложить ромэн на тарелку, нарезать хлеб кубиками и положить сверху. Полить салат заправкой и украсить пармезаном.
7. Соте из цукини
Ингредиенты на 2 порции:
- 450 гр. цукини нарезать колечками
- 3 ст.л. оливкового масла
- 3 маленьких зубчика чеснока
- 10 листьев мяты
- 5 листьев базилика
- 1 ст.л. с горкой каперсов, промытыть
- 2 ст.л. грецких или кедровых орехов, слегка поджарить
- 1-2 ч.л. красного винного уксуса
- Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
- Рикотта и ваш любимый обжаренный хлеб (по желанию, для подачи)
Приготовление:
Разогреть половину оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавить половину цукини и обжарить, переворачивая и каждые несколько минут, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Пока цуккини готовятся, измельчить вместе чеснок, мяту, базилик, каперсы так, чтобы получилось своего рода песто. Готовые цукини снять со сковороды. Обжарить оставшиеся цукини в другой половине масла, так же, как вы готовили первую партию.
Затем добавить первую партию обратно в сковороду, вместе с соусом и уксусом по вкусу. Добавить соль и черный перец. Хорошо перемешать. Непосредственно перед подачей на стол, посыпать салат орехами. По желанию дополнить рикоттой и толстыми кусочками кростини.
