По одной версии, происхождение соуса «Бешамель» приписывают Луи де Бешамелю, гофмейстеру при дворе Людовика XIV, по второй версии соус создан королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, основателем высокой кухни в Версале. Бешамель («белый соус») – это базовый соус на основе ру [термически обработанной смеси муки и жира] и молока.   Соус «Бешамель» используется при приготовлении лазаньи.