Торт «Мозг для зомби» на Хеллоуин

Красная основа

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов по шкале Цельсия.

Смажьте чашу изнутри растительным комбижиром и выстелите её пищевым пергаментом, поместите в чашу растительное и несолёное сливочное масло, сахар, ваниль, взбивайте миксером на средней скорости около 5 минут.

Смешайте в другой чаше муку, какао и соль и отставьте в сторону.

Хорошо перемешайте электрическим миксером на средней скорости в чаше растительное и сливочное масло, сахар и ваниль. Дайте постоять 5 минут.

Взбейте каждое яйцо по отдельности миксером на малой скорости, добавьте красный и бордовый гелевые пищевые красители.

Засыпайте смесь с мукой поочерёдно с пахтой. Добавьте сухие ингредиенты в 4 приёма, а пахту – в три. Взбивайте, пока содержимое чаши не станет однородным.

Положите в блюдце соду, влейте уксус и затем вылейте содержимое блюдца в чашу, продолжая взбивать смесь миксером ещё 10 секунд.

Перелейте смесь в емкость для запекания, выпекайте в духовке при 176 градусах по шкале Цельсия около 1 часа 40 минут. Проверяйте готовность основы, протыкая выпечку зубочисткой в середине. Когда вы вынимаете зубочистку сухой, основа готова. Затем дайте основе полностью остыть.

Итальянский сливочный крем

Доведите до кипения на среднем огне в небольшой сковородке сахар и воду

Залейте яичные белки в миксер, при достижении сиропом в сковородке температуры 110 градусов по шкале Цельсия начните на средней скорости взбивать белки и взбейте их до состояния густой пены (не перестарайтесь). Когда сироп разогреется до 115 градусов по шкале Цельсия, влейте его в миксер и взбивайте на высокой скорости. Прекратите взбивать, когда смесь станет комнатной температуры.

Не выключая миксер, по кусочку добавляйте масло, через 3-5 минут добавьте ваниль и взбивайте, пока смесь не станет жидкой.

Сироп

Нагревайте сахар в воде в сковородке, пока он растворится.

Обрезка красной основы 

Зубчатым ножом придайте основе форму мозга. Для удобства я держала перед глазами уменьшенную пластиковую модель мозга. Сделайте посредине углубление, символизирующее границу полушарий.

Также сделайте горизонтальное углубление, в том числе, на тыльной части основы.

Пропитайте сиропом, обмажьте итальянским сливочным кремом и охладите основу в холодильнике.

Лепка «извилин»

Нанесите ещё один слов сливочного крема, чтобы кондитерская мастика хорошо прилипала к основе.

Раскатайте ладонями кондитерскую мастику в трубочку диаметром 1 сантиметр.

Выложите поочерёдно в произвольный рисунок на пропитанную кремом основу, имитируя извилины мозга и стараясь избегать симметрии.

Не заполняйте пространство между «полушариями мозга» (я разграничивала их линейкой), прикрепите «извилины» со всех сторон «мозга».

Из остатков кондитерской мастики сделайте «мозжечок» и прикрепите к задней нижней части «мозга».

Намажьте торт «мозг» малиновым джемом без косточек.