Шоколадно-вафельный торт

Отделить белки от желтков и взбить со щепоткой соли до пены. Добавить сахар и взбить до пиков. Снизить скорость миксера до средней и постепенно ввести по одному желтки. Небольшими порциями добавить просеянную муку и крахмал. Форму (диаметром 24×24 см), смазать сливочным маслом или застелить пергаментной бумагой. Переложить тесто в форму и поставить в разогретую до 170°C духовку. Выпекать в течение 15-20 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке.

Персиковый сироп (1/3 стакана) развести 3 столовыми ложками воды и пропитать бисквит. Персики разрезать на куски и разложить на бисквите. Желе развести в 800 мл горячей воды. Остудить и поставить в холодильник. Застывшее желе распределить ложкой по бисквиту и персикам и убрать в холодильник. Шоколад растопить в микроволновке. Остудить. Растопить желатин в горячей воде и остудить его.

Сливки взбить до жестких пиков, в конце добавить просеянную сахарную пудру, растопленный шоколад и желатин. Вылить полученную массу на слой желе и поместить в холодильник. Сливки нагреть практически до кипения, добавить шоколад, разломанный на куски, и оставить на некоторое время. Перемешать, до получения однородной массы. Вылить равномерно на торт. Убрать в холодильник на ночь.