В домашних условиях высушить абрикосы несложно, но для начала следует определиться, как будет в дальнейшем использоваться курага. Если как сладость к чаю или выпечке, то перед сушкой абрикосы лучше замачивать в горячем сахарном сиропе. Если вы хотите добавить курагу в основные блюда или закуски, например, куриный рулет, то перед сушкой достаточно подержать ее в кипятке 5—7 минут.
Для сушки стоит выбирать спелые абрикосы позднего сезона, целые и неповрежденные. Лучше, если они будут размером больше среднего, так как маленькие, неспелые плоды слишком хорошо держат влагу и не выпускают ее.
На абрикосах следует сделать надрез с одной стороны и удалить косточки, обязательно проверив плоды на наличие червей. От червивых абрикосов нужно избавиться, иначе черви могут завестись в уже сухой кураге.
Далее нужно сварить сироп из воды и сахара, опустить в него фрукты и варить 5—7 минут. После чего процедить и полностью просушить абрикосы на бумажных полотенцах. Затем выложить на решетку (плоды не должны соприкасаться) и отправить в предварительно разогретую до 40—60 градусов духовку. Под решетку желательно поставить противень, так как с абрикосов будет капать сладкий сироп.
В зависимости от размера и спелости плодов сушка может занять от 4 до 8 часов.
